INGREDIENTES:

 

  • Filete de pescado basa o blanco del nilo
  • Higos  cristalizados enteros
  • Queso de cabra
  • Jamon serrano
  • Cebolla
  • Margarina
  • Hojuela de Papa
  • leche
  • Sa/ pimienta
  • azucar
  • Vinagre balsamico
  • Lechuga sangria
  • Camote chico
  • Aceite de girasol

modo de preparacion

 Salpimentar filete

Realizar popietas con farsa de higos, cebolla, queso y jamon serrano cortados en brunoise y previamente salteado. Engrasar molde y hornear a 180°c por 8 min. Reducir vinagre con azúcar hasta punto de hebra ligera. Hervir leche con mantequilla, sal y pimienta e incorporar la hojuela de papa , moviendo vigorosamente duyar para emplatar acompletar con frituras de camote,  brotes verdes, coronar con pescado salsear con reducción